Карпаччо 400 г. свежего стейка сирлойн 100 г. очень хорошего итальянского оливкового масла Мелко натертая цедра и сок 1 лимона 30 г. пармезана 20 г. свежего белого трюфеля в сезон Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец Удалите с мяса весь жир и пленки, нарежьте максимально тонкими ломтиками - если это сложно, нарезанное мясо можно отбить между двумя листами пищевой пленки. Разложите мясо в один ровный слой на 4 тарелках для подачи, плотно закрывая им дно тарелок. Слегка посолите и поперчите, посыпьте рукколой, сбрызните оливковым маслом. Натрите сверху немного лимонной цедры, разрежьте лимон пополам и выжмите сверху сок. Наконец натрите мелко или тонкими пластинками пармезан или белый трюфель и сразу подавайте.