Термическая обработка овощей при приготовлении пищи, считается необходимостью и бытует утверждение, что при этом удаляются и вредные, и полезные вещества. Но это утверждение верно не для всех видов овощей. Допустим, сырая морковь никак не влияет на организм, это бесполезный овощ в сыром виде. Утверждение, что морковь влияет на рост не верно. Только вареная морковь выделяет бета-каротиноиды, которые полезны для организма. К таким же овощам можно отнести: • тыкву; • капусту; • кабачки. Варка картофеля делает его бесполезным, вернее варка до состояния пюре. Полезный в картофеле крахмал превращается в набор углеводов. Особняком полезности среди овощей стоит свекла. Для нее термическая обработка не имеет никакого значения. Ее можно употреблять в сыром виде, варить, жарить — все компоненты в ней остаются в неизменном виде.