Бм новости: Ученые утверждают, что хлеб становится более…

Ученые утверждают, что хлеб становится более полезным после того, как его заморозили. Гелефицированные крахмалы в охлажденном белом хлебе сжимаются и становятся сложнее для пищеварительных ферментов. Это затрудняет доступ клеткам к содержащейся в них глюкозе, что приводит к тому, что замороженный хлеб не вызывает резких изменений уровня сахара и инсулина в крови. Однако не стоит замораживать свежий хлеб, достаточно просто охладить его перед подогревом в микроволновке или поджариванием в тостере. По данным эксперимента, замороженный, размороженный и поджаренный хлеб может снизить риск повышения уровня глюкозы в крови на 39%. Некоторые сорта магазинного хлеба, однако, не изменили своих свойств после заморозки, и ученым предстоит выяснить причину этого.