Мандарины замороженные 8 мандаринов 1 л мандаринового сорбе 1 С мандаринов срежьте верхушки ножом-пилкой и ложкой с режущей кромкой полностью удалите мякоть, стараясь не повредить кожуру. Поло­жите мандариновые оболочки и вер­хушки в морозильник. 2 Выбранную мякоть поместите в дуршлаг и, надавливая лопаткой, полностью отожмите. Собранный сок процедите и приготовьте мандарино­вое сорбе. 3 Переложите сорбе в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и напол­ните им с верхом оболочки манда­ринов. Каждый мандарин накройте верхушкой и до подачи держите в морозильнике. Тем же способом можно приготовить замороженные лимоны, апельсины и грейпфруты, используя их сок для приготовления сорбе. Сорбе мандариновое 250 г сахара-рафинада 17 мандаринов 100 мл воды 70 г сахарного песка 1 Кусковой сахар-рафинад натри­те цедрой мандарина. Используйте фрукты, не подвергавшиеся химиче­ской обработке. 2 Вскипятите воду в кастрюле, поло­жив в нее ароматизированный куско­вой сахар, затем добавьте сахарный песок. 3 Выжмите мандарины: у вас должно получиться 700 г сока. 4 Вылейте сок в сироп и тщательно перемешайте. 5 Смесь полностью остудите, затем заморозьте в сорбетьере.