Первый рецепт кондитерского крема Уже более 300 лет приготовление кондитерского крема считается высшим мастерством повара. Способ создания Cresme de Pâstissier Возьмите, например, чоппино* (750 мл) хорошего молока. Пока молоко греется, смешайте 2 яйца примерно с четвертью литрона** (250 г) муки и добавьте к смеси теплого молока, как для приготовления каши. Когда все тщательно перемешаете, добавьте еще 2 яйца. Вливайте эту смесь в кипящее молоко. Поддерживайте медленный огонь (смотрите, чтобы не было дыма и копоти), пока масса не будет похожа на овсянку. Добавьте соль по желанию и четверть фунта (125 г) хорошего свежего масла. Готовьте крем 20–25 минут, затем вылейте его в миску и отложите. Часто повара добавляют в него сливки и используют во многих хлебобулочных изделиях. Le Pâtissier françois, примерно 1690. * Тарелка для приготовления итальянских густых похлебок. Долгое время считалась мерой объема в кулинарии. Прим. перев. ** Старая французская мера объема. Прим. перев.