Судак под маринадом с тыквенным пюре На 4 порции 500 г - Филе судака Соль Перец черный молотый 5 г - Специя сумах 5 г - Специя молотый кориандр 20 г - Масло сливочное 40 г - Масло оливковое 300 г - Помидоры сладкие 30 г - Орехи кешью/миндаль 20 г - Зелень кинзы 300 г - Тыква 200 г - Сливки 33% 20 г - ок лимона свежевыжатый Филе судака посолить, поперчить, добавить специи. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки на сливочном и оливковом масле (20 мл), довести до готовности в пароконвектомате при температуре 180°С в течение 2-3 минут. Помидоры отделить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, измельченные кешью или миндаль и мелко нарезанную кинзу. Тыкву очистить, отварить в подсоленной воде, пробить в блендере со сливками до пюреобразного состояния. Ввести лимонный фреш, соль и перец. На тарелку выложить тыквенное пюре, сверху - готовую рыбу. На рыбу положить сальсу из помидоров. Украсить зеленью кинзы.