Типичный повар | Typical cook: Севиче Характерное для прибрежных районов Перу…

Севиче

Характерное для прибрежных районов Перу блюдо, распространенное еще до появления испанских конкистадоров. Представляет собой кусочки филе сырой рыбы и/или морепродуктов, замаринованные в соке лайма с солью и острым стручковым перцем ахи-лимо.

Подают севиче с кольцами сырого репчатого лука, зернами вареных молодых кукурузных початков и холодным бататом. Недавно появился новый рецепт, получивший название тирадито/tiradito, - карпаччо из рыбы, замаринованное в соке лайма, которое подают с приправой из различных сортов острого стручкового перца (рецепт не включает репчатого лука).

Исследователи полагают, что блюдо появилось в эпоху цивилизации Мочика (I—VIII вв.), а рыбу тогда мариновали в ферментированном соке плодов банановой пассифлоры (Passiflora tripartita, Р. tarminiana); испанцы завезли в Америку цитрусовые, в том числе лайм, и маринад изменился. Севиче издавна популярно во многих странах Латинской Америки, и в каждой его готовят по-своему - например, в Чили в маринад добавляют чеснок, мяту и кинзу, в Эквадоре в севиче из креветок - томатный соус.