Цукаты из цедры цитрусовых 4 грейпфрута 8 лимонов или лаймов, 6 апельсинов без косточек Для сиропа 10 горошин саравакского черного перца 2 л воды 1 кг мелкокристаллического сахарного песка 8 столовых ложек лимонного сока 1 звездочка бадьяна 1 стручок ванили Отобранные фрукты вымойте, почистите щеточкой и обсушите. Положите на до­ску и обрежьте с обоих концов. Остро наточенным ножом срежьте полоску кожуры. Срезанную кожуру положите в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода сно­ва закипит, варите 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Остудите холодной водой. Повторите операцию дважды. Отваренную цедру откиньте на дуршлаг. Приготовьте сироп. Стручок ванили расщепите и выскоблите семена. Горошины перца истолките пестиком в ступке. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахарный песок, лимонный сок, бадьян, перец, стручок и семена ванили. Доведите до кипения на слабом огне. Положите в кастрюлю цедру. Накройте крышкой на 3/4 и томите, не да­вая закипать, в течение 1 часа 30 минут. Переложите цедру в миску, залейте сиропом. Остудите. Накройте и поместите в холодильник до следующего дня. На следующий день откиньте цедру на сито, поставив его на миску, и дайте сиропу стечь. Нарежьте цедру полосками шириной 1 см. Готовую цедру можно обвалять в са­харном песке.