Типичный повар | Typical cook: Террин из печени птицы Печень куриная 300 г…

Террин из печени птицы

Печень куриная 300 г
Портвейн 10 г
Коньяк 5 г
Соль 3-5 г
Специи перец черный
Смесь специй
Чеснок 3 г

Фарш
Печень куриная 150 г
Бедро куриное 150 г
Портвейн 10 г
Коньяк 5 г
Соль 5 г
Специи перец черный
Смесь специй
Тимьян

Подготовка террина
Куриную печенку мариновать 2 часа в смеси крепких алкогольных напитков с добавлением измельченного чеснока, поваренной соли, перца и смеси «четыре специи».

Фарш
Бедро куриное с печенью мариновать 2 часа в смеси крепких алкогольных напитков, добавив четыре специи» и цветки тимьяна. После пробить в кутере до гладкой массы. Добавить маринованную куриную печенку и перемешать с фаршем.

Оформление и приготовление террина
Выстелить террину пленкой, и поместить фарш в форму. Готовить на водяной бане в духовке, разогретой до 100 С, пока температура в толще террина не достигнет 68*С
Затем поместить террину под гнет, чтобы выделились излишки жира Этим жиром покрыть террин сверху . Поставить террину на 48 часов И прохладное место.
Форма для террина: длинна 40 см, ширина 5 см, глубина 5см.