МИЛЬФЁЙ В БАНОЧКЕ С ВАНИЛЬЮ И ФРУКТОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ Ванильный крем 370 г полуобезжиренного молока 2 стручка ванили 45 г сахар 30 г порошка для заварного крема 1 яйцо (50 г) 1/2 яичного желтка (10 г) 25 г несоленого сливочного масла Печенье из слоеного теста 500 г слоеного теста Сахар Бананово-карамельный крем 2 банана 70 мл цельного молока 115 г сахар Сборка и отделка 270 г сливок 35% 1 яблоко Гренни Смит 15 г сока лайма ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ Нагрейте молоко в кастрюле. Когда оно начнет закипать, снимите с огня и добавьте расколотые и очищенные стручки ванили . Оставить настаиваться на 20 минут. В глубокой миске смешайте венчиком сахар, порошок для заварного крема, цельное яйцо и половину яичного желтка. Извлеките стручки ванили из кастрюльки и вылейте треть молока на яичную смесь, помешивая веничком. Перелейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне, постоянно мешая веничком. Готовьте еще 1 минуту не прекращая помешивать. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и пробейте погружным блендером. Уберите крем в холодильник на 2 часа. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА Разогрейте духовку до 180°С (регулятор нагрева в положении 6). Раскатайте слоеное тесто скалкой в пласт толщиной 2 мм и щедро посыпьте сахаром с каждой стороны. Разрежьте пласт на два десятка прямоугольников 11 х 2 см, а затем выложите их на выстланный кулинарной бумагой противень. Накройте еще одним листом кулинарной бумаги и вторым противнем. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите верхний противень и лист бумаги. Выпекайте еще 10 минут. Разрезая пласт слоеного Теста на полосы, при необходимости подсыпайте сахар: тесто должно быть полностью им покрыто. Бананово-карамельный крем Очистите бананы и разомните их вилкой в небольшой миске. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. Насыпьте сахар в маленькую кастрюльку и карамелизуйте. Деглазируйте карамель молочно-банановой смесью, энергично мешая массу лопаткой*. Снимите с огня и пробейте погружным блендером. Остудите получившийся крем, затем переложите его в кондитерский мешок и срежьте кончик. Сборка и украшение В чаше планетарного миксера с насадкой «веничек» взбейте сливки в плотную массу. Аккуратно введите ее в холодный заварной крем. При помощи лопатки. Переложите крем в кондитерский мешок и срежьте кончик. Наполните 10 стеклянных баночек из-под йогурта ванильным кремом на 3/4 высоты. Отсадите сверху слой бананово-карамельного крема толщиной около 2 см. Не очищая яблоко, нарежьте его мелкими кубиками с помощью острого ножа (такой способ нарезки называется брюнуаз). Смешайте с соком лайма. Равномерно распределите кусочки яблока поверх слоя бананово-карамельного крема. Подавайте с 1 или 2 печеньями из слоеного теста.