РИЙЕТ ИЗ СВИНИНЫ НА 6-8 ПОРЦИЙ 800 г свиной грудинки или лопатки одним куском, без кожи и костей 200 г морской соли 2 свежих лавровых листа + для украшения 3 веточки тимьяна 1 луковица шалота 2 ч. л. черного перца горошком 550 г свиного сала, нарезать кубиками 4 зубчика чеснока, раздавить боковой частью ножа 12 ч. л. семян фенхеля 12 ч. л. семян кориандра Свежемолотый черный перец Поджаренные на гриле тосты из дрожжевого хлеба Дижонская горчица и корнишоны для подачи 1 Измельчите в кухонном комбайне соль с травами, шалотом и перцем горошком. Выложите грудинку в контейнер и натрите со всех сторон приготовленной смесью . Накройте и уберите в холодильник на ночь для просаливания. 2. Прогревайте сало в сотейнике на средне-слабом огне, добавив немного воды и время от времени помешивая, 1,5 часа, чтобы вытопить жир. Процедите в термостойкую посуду. У вас должно получиться около 350 мл вытопленного жира. 3. Разогрейте духовку до 150 °С. Промойте засоленную грудинку под холодной полой и обсушите бумажными полотенцами. 4. Нарежьте груднику кусками шириной 8 см и выложите в форму для запекания с высокими бортиками в один слой. Добавьте чеснок и специи, залейте сверху вытопленным жиром. Накройте фольгой и запекайте от 3 часов 15 минут до 3 часов 30 минут, до полной мягкости свинины (она должна легко распадаться). 5. Переложите мясо на тарелку шумовкой и слегка остудите. Процедите жир через сито, твердые остатки выбросьте. 6. В маленькой сухой сковороде на средне-сильном огне обжарьте семена фенхеля и кориандра в течение 30 секунд, до появления аромата, затем измельчите их в ступке пестиком. 7. Разберите мясо с помощью двух вилок, разделяя на волокна и удаляя пленки и хрящи. Переложите в миску, добавьте измельченные семена, слегка поперчите и сбрызните небольшим количеством процеженного жира. Перемешайте вилкой, слегка разминая мясо. Выложите в небольшие стеклянные банки или рамекины, слегка утрамбуйте, чтобы в мясе не осталось воздушных полостей. Залейте в каждую банку жир, чтобы он покрывал мясо тонким слоем (для красоты и аромата выложите поверх в каждую банку по лавровому листу). Поместите для застывания в холодильник на 3-4 часа, затем закройте банки крышками и храните в холодильнике до 1 месяца. 8. Достаньте рийет из холодильника за 20 минут до подачи, чтобы он стал немного мягче при комнатной температуре. Подавайте с тостами из дрожжевого хлеба, дижонской горчицей и корнишонами.