Слоеная бриошь 2 формы для бриоши 18 см Ингредиенты 250 г муки 5 г соли 30 г сахара 60 г очень холодных яиц 60 г очень холодного молока 10 г свежих дрожжей 20 г сливочного масла 150 г сливочного масла для туража 1 Приготовьте тесто для бриоши (см. рецепт ниже)Раскатайте его в прямоугольник шириной 20 см и длиной 40 см; уберите в морозильник на полчаса. 2 Тем временем слегка отбейте сливочное масло скалкой, чтобы сделать его пластичным, и придайте ему форму квадрата со стороной около 20 см. 3 Выложите сливочное масло но середину прямоугольника теста и накройте краями. Раскатайте заготовку в пласт 20 х 80 см и сложите вчетверо, «книжкой». Разверните на четверть оборота и сложите втрое (простой тур). Выдержите в холодильнике 1 час. 4 Раскатайте тесто в прямоугольный пласт 10 х 50 см толщиной 4 мм. Разрежьте его пополам по длине. 5 Слегка смажьте поверхность одного из прямоугольников водой С помощью кисточки. 6 Накройте вторым прямоугольником. Слегка раскатайте. 7 Подрежьте края, чтобы они были ровными и прямыми. Отступите от верхнего правого края прямоугольника влево но 1/3 ширины и сделайте отметку; вторую отметку сделайте внизу, отступив от левого края вправо на 1/3 ширины. Потом разрежьте тесто наискосок от одной отметки до другой. 8 Сверните каждую полоску в рулетик. Уложите рулетики в смазанные сливочным маслом формы. Поставьте на расстойку в расстоечный шкаф, нагретый до 26°С (или в выключенную духовку с миской кипятка); этот этап займет около 1 часа 30 минут. 9 Смажьте бриоши яичной смесью кисточкой и выпекайте 20-30 минут при 160°С Приготовление бриоши 1 В чашу планетарного миксера поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла. 2 Поставив насадку «крюк», вымешивайте 5 минут на низкой скорости, а потом еще 15 минут на средней скорости. Тесто начнет отставать от стенок чаши. Зачистите дно скребком, чтобы облегчить вымешивание. Тесто должно стать эластичным. 3 В несколько приемов введите размягченное сливочное масло и вымешивайте еще 5 минут, пока тесто не соберется в комок. Накройте его пленкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре для подъема. 4 Обомните тесто, чтобы выпустить из него газ. Благодаря этому оно будет подниматься лучше. Уберите тесто в холодильник не меньше чем но 2 часа. Разделайте порциями нужного веса в зависимости от формы. Тесто должно заполнять форму наполовину.