27 Dec 2023 at 13:40
Вот обещанный рецепт?
Пирожные, которые сами по себе станут отличным новогодним подарком)
Терпкий брауни с нежным чизкейком - классическое сочетание, а если добавить домашнюю карамель с арахисом? А потом еще покрыть все это богатство шоколадной глазурью?
Итак, чтобы собрать эти пирожные вам понадобится:
1. Приготовить карамель. Остудить, перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 2-3 часа.
2. Приготовить «Шоколадный брауни».
3. Приготовить «Чизкейк».
4. Выложить в форму по очереди «Шоколадный брауни», толщиной 1 см. Затем «Чизкейк», толщиной 1 см. Форма должна быть заполнена, примерно, на половину.
5. Испечь, в заранее разогретой духовке до 150°С 20-25 минут. У нас режим конвекции.
6. Остудить выпеченный бисквит брауни с чизкейком при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2-3 часа.
7. Залить в форму поверх чизкейка «Карамель с арахисом».
8. Растопить шоколад (20 г). окунуть на 1 см кончик палочки и ровно воткнуть в эскимо.
Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.
9. Приготовить «Шоколадную глазурь».
10. Окунуть полностью эскимо в глазурь, работать нужно быстро, иначе шоколад быстро застынет.
11. Отстучать эскимо за палочку или об руку, нужно чтобы стёк лишний шоколад.
Для приготовления брауни вам понадобится:
Сливочное масло 82,5% - 50 г
Шоколад темный - 40 г
Какао-порошок - 15 г
Яйца - 40 г
Сахар - 40 г
Мука пшеничная - 15 г
Соль - 1 г
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
Способ приготовления (все ингредиенты должны быть комнатной,температуры):
1. Перемешать муку с разрыхлителем, солью и какао-порошком.
2. Шоколад перемешать вместе с маслом и растопить до однородной массы в сотейнике. Остудить.
3. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавить остывший растопленный шоколад с маслом в яичную массу, перемешать до однородной массы.
4. Добавить частями сухие ингредиенты в жидкие, перемешать.
5. Выложить тесто в форму для эскимо, толщиной примерно 1 см.
Для чизкейка:
Сыр творожный - 110 г
Яйцо - 30 г
Сливки 33-35% - 15 г
Сахар - 15 г
1. Перемешать на низкой скорости сыр с сахаром до однородности. Добавить яйца и перемешать до однородной массы.
2. Добавить сливки, перемешать до
однородности. НЕ ВЗБИВАТЬ массу.
3. Выложить поверх брауни, примерно 1 см. Форма заполнится примерно наполовину.
Для карамели с арахисом:
Сaxap - 75 г
Сливки 33-35% - 80 г
Соль - 1 г
Сливочное масло 82,5% - 80 г
Вода - 10 г
Арахис - 30 г
1. Выложить на пергамент орехи, прокалить их в заранее разогретой духовке при 150°С, 5-7 минут. Остудить и очистить.
2. Растопить сахар в сотейнике с водой.
Не мешаем и не трогаем лопаткой сахар.
Разогреть сливки (не кипятить, но должны быть горячими). Как только сахар стал насыщенного оттенка - снять сотейник с плиты, ввести горячие сливки, постоянно помешивая лопаткой.
3. Добавить соль и перемешать.
4. Поставить снова на огонь и варить до 103-108°C на среднем или сильном огне. Остудить до 30-35 °С, добавить мягкое сливочное масло и пробить смесь блендером.
5. Остудить карамель и покрыть пищевой пленкой «в контакт». Убрать в холодильник на 2-3 часа.
6. Перед сборкой десерта добавить арахис и перемешать.
Для шоколадной глазури:
Молочный шоколад- 200 г
Растительное масло- 10 г
1. Растопить шоколад импульсами по 10-15 секунд в микроволновой печи до 40-45°С.
2. Добавить масло и перемешать до однородной массы.
3. Полить готовые пирожные.
Пирожные, которые сами по себе станут отличным новогодним подарком)
Терпкий брауни с нежным чизкейком - классическое сочетание, а если добавить домашнюю карамель с арахисом? А потом еще покрыть все это богатство шоколадной глазурью?
Итак, чтобы собрать эти пирожные вам понадобится:
1. Приготовить карамель. Остудить, перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 2-3 часа.
2. Приготовить «Шоколадный брауни».
3. Приготовить «Чизкейк».
4. Выложить в форму по очереди «Шоколадный брауни», толщиной 1 см. Затем «Чизкейк», толщиной 1 см. Форма должна быть заполнена, примерно, на половину.
5. Испечь, в заранее разогретой духовке до 150°С 20-25 минут. У нас режим конвекции.
6. Остудить выпеченный бисквит брауни с чизкейком при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2-3 часа.
7. Залить в форму поверх чизкейка «Карамель с арахисом».
8. Растопить шоколад (20 г). окунуть на 1 см кончик палочки и ровно воткнуть в эскимо.
Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.
9. Приготовить «Шоколадную глазурь».
10. Окунуть полностью эскимо в глазурь, работать нужно быстро, иначе шоколад быстро застынет.
11. Отстучать эскимо за палочку или об руку, нужно чтобы стёк лишний шоколад.
Для приготовления брауни вам понадобится:
Сливочное масло 82,5% - 50 г
Шоколад темный - 40 г
Какао-порошок - 15 г
Яйца - 40 г
Сахар - 40 г
Мука пшеничная - 15 г
Соль - 1 г
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
Способ приготовления (все ингредиенты должны быть комнатной,температуры):
1. Перемешать муку с разрыхлителем, солью и какао-порошком.
2. Шоколад перемешать вместе с маслом и растопить до однородной массы в сотейнике. Остудить.
3. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавить остывший растопленный шоколад с маслом в яичную массу, перемешать до однородной массы.
4. Добавить частями сухие ингредиенты в жидкие, перемешать.
5. Выложить тесто в форму для эскимо, толщиной примерно 1 см.
Для чизкейка:
Сыр творожный - 110 г
Яйцо - 30 г
Сливки 33-35% - 15 г
Сахар - 15 г
1. Перемешать на низкой скорости сыр с сахаром до однородности. Добавить яйца и перемешать до однородной массы.
2. Добавить сливки, перемешать до
однородности. НЕ ВЗБИВАТЬ массу.
3. Выложить поверх брауни, примерно 1 см. Форма заполнится примерно наполовину.
Для карамели с арахисом:
Сaxap - 75 г
Сливки 33-35% - 80 г
Соль - 1 г
Сливочное масло 82,5% - 80 г
Вода - 10 г
Арахис - 30 г
1. Выложить на пергамент орехи, прокалить их в заранее разогретой духовке при 150°С, 5-7 минут. Остудить и очистить.
2. Растопить сахар в сотейнике с водой.
Не мешаем и не трогаем лопаткой сахар.
Разогреть сливки (не кипятить, но должны быть горячими). Как только сахар стал насыщенного оттенка - снять сотейник с плиты, ввести горячие сливки, постоянно помешивая лопаткой.
3. Добавить соль и перемешать.
4. Поставить снова на огонь и варить до 103-108°C на среднем или сильном огне. Остудить до 30-35 °С, добавить мягкое сливочное масло и пробить смесь блендером.
5. Остудить карамель и покрыть пищевой пленкой «в контакт». Убрать в холодильник на 2-3 часа.
6. Перед сборкой десерта добавить арахис и перемешать.
Для шоколадной глазури:
Молочный шоколад- 200 г
Растительное масло- 10 г
1. Растопить шоколад импульсами по 10-15 секунд в микроволновой печи до 40-45°С.
2. Добавить масло и перемешать до однородной массы.
3. Полить готовые пирожные.
Comments 0
No comments yet