Зарегистрируйтесь на ДуровЛох, чтобы общаться с друзьями, оставлять комментарии и отметки «Мне нравится».
Регистрация
26 Dec 2023 в 09:00
? Всё ещё не знаете, что подать на горячее на новогоднее застолье? Запеченная утка с мандаринами – отличный праздничный вариант от кулинаров компании «ВодоходЪ»!
? Ингредиенты:
Тушка утки – 1,1 кг;
Мандарины – 600 г;
Яблоки или ананасы – 300 г;
Масло растительное – 50 мл.
Для маринада:
Сок апельсиновый – 1 л;
Мёд – 100 г;
Кинза – 20 г;
Тархун/эстрагон – 10 г;
Корень имбиря – 25 г
Соль – 12 г;
Перец молотый – 5 г.
Для соуса:
Брусника свежемороженая – 200 г;
Красное вино – 200 г;
Сахар – 200 г;
Эспрессо – 40 мл.
?? Приготовление:
✅ Готовим маринад: имбирь очистить и нарезать кружочками. Смешать апельсиновый сок с медом, добавить мелконарезанную зелень, имбирь, соль и перец.
✅ Утку промыть, просушить бумажным полотенцем, выложить в глубокую форму. Залить маринад в форму с уткой, убрать в холодильник на 6 часов, переворачивать утку в форме каждый час.
✅ Через 6 часов достать утку из маринада, смазать растительным маслом. Положить внутрь свежие нарезанные яблоки или ананасы. Поместить утку в пакет для запекания с добавлением 200-300 г маринада.
✅ Разогреть духовку до температуры 200°С, на противне запекать утку в пакете первые 10 минут при 200°С, а затем 1-1,5 часа при 180°С.
✅ За 10 минут до готовности утки:
- выложить на противень предварительно нарезанные пополам мандарины, посыпанные сахарной пудрой и корицей;
- надрезать сверху пакет, полить утку соком и запекать до золотистой корочки.
✅ Сразу разрезать утку не стоит, оставить на 15 минут «отдохнуть». Соки распределятся равномерно по всей утке, и она легко будет нарезаться.
✅ Готовим соус: в сотейнике смешать бруснику, красное вино и сахар. На плите довести до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Упарить соус на 1/3. Снять с плиты, добавить эспрессо (можно использовать растворимый кофе – 1 чайная ложка кофе на 40 мл воды) и пробить блендером. Шеф рекомендует не добиваться однородного состояния, чтобы часть ягод осталась целой.
✅ Выложить утку в центр блюда, украсить запеченными мандаринами, соус подавать отдельно.
? Приятного аппетита!
? Ингредиенты:
Тушка утки – 1,1 кг;
Мандарины – 600 г;
Яблоки или ананасы – 300 г;
Масло растительное – 50 мл.
Для маринада:
Сок апельсиновый – 1 л;
Мёд – 100 г;
Кинза – 20 г;
Тархун/эстрагон – 10 г;
Корень имбиря – 25 г
Соль – 12 г;
Перец молотый – 5 г.
Для соуса:
Брусника свежемороженая – 200 г;
Красное вино – 200 г;
Сахар – 200 г;
Эспрессо – 40 мл.
?? Приготовление:
✅ Готовим маринад: имбирь очистить и нарезать кружочками. Смешать апельсиновый сок с медом, добавить мелконарезанную зелень, имбирь, соль и перец.
✅ Утку промыть, просушить бумажным полотенцем, выложить в глубокую форму. Залить маринад в форму с уткой, убрать в холодильник на 6 часов, переворачивать утку в форме каждый час.
✅ Через 6 часов достать утку из маринада, смазать растительным маслом. Положить внутрь свежие нарезанные яблоки или ананасы. Поместить утку в пакет для запекания с добавлением 200-300 г маринада.
✅ Разогреть духовку до температуры 200°С, на противне запекать утку в пакете первые 10 минут при 200°С, а затем 1-1,5 часа при 180°С.
✅ За 10 минут до готовности утки:
- выложить на противень предварительно нарезанные пополам мандарины, посыпанные сахарной пудрой и корицей;
- надрезать сверху пакет, полить утку соком и запекать до золотистой корочки.
✅ Сразу разрезать утку не стоит, оставить на 15 минут «отдохнуть». Соки распределятся равномерно по всей утке, и она легко будет нарезаться.
✅ Готовим соус: в сотейнике смешать бруснику, красное вино и сахар. На плите довести до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Упарить соус на 1/3. Снять с плиты, добавить эспрессо (можно использовать растворимый кофе – 1 чайная ложка кофе на 40 мл воды) и пробить блендером. Шеф рекомендует не добиваться однородного состояния, чтобы часть ягод осталась целой.
✅ Выложить утку в центр блюда, украсить запеченными мандаринами, соус подавать отдельно.
? Приятного аппетита!
Комментарии 0
Пока нет ни одного комментария