В пользе говядины мало кто сомневается. Она ценится высоким содержанием в ней многих минеральных веществ и, особенно, большим содержанием цинка, а также железа, которое очень нужно для нашего организма. Говядину специалисты считают диетическим мясом и людям, страдающим многими заболеваниями, а также перенесшим операции, после кровопотерь рекомендуют её есть, как в отварном виде, так и крепкие бульоны, и супы на её основе. Как правильно разморозить мясо, чтобы оно сохранило все питательные вещества. В замороженном мясе мясной сок находится между мышечными волокнами в виде кристаллов льда. При оттаивании сок должен впитаться обратно мышечными волокнами. Для этого необходимо соблюдать три правила: 1) размораживают в холодильнике при температуре 4– 8гр. Продолжительность оттаивания зависит от величины кусков и составляет 1–3 суток. Оттаивание прекращают, когда температура в толще мышц достигает 0 гр. Потери мясного сока при медленном оттаивании составляют 0,5% от массы мяса. 2) размораживать мясо надо максимально крупными кусками, нельзя разрубать его на мелкие куски (чтобы быстрее разморозилось), так как при этом потери мясного сока увеличиваются до 10%. Мясо становится жестким и менее питательным; 3) не допускается оттаивание мяса в воде, так как в воду переходят растворимые питательные вещества.